三明美食评审来到选手台前，前几位都是刘一帆在出手检查，这次换成了曹柯凡首先向选手发难：“杨少华，你为什么要带个手套？”
带着一双白色橡胶手套的杨少华，边用菜刀加工刚从锅里捞出来的大闸蟹，边解释说道：“我带戴橡胶手套是为了更加卫生，毕竟用手去触摸食材，我觉得是一种非常不好的习惯。”
在说话的时候，杨少华还特意去看了几眼其他选手，似乎对于自己的“爱卫生”，比比其他选手更加专业，心里有种高于他人的优越感。
“用手触摸食材是不好的习惯？”
刘一帆听到这话眉头皱了起来，冷笑说道：“我从业30多年至今，第一次听到这种奇葩说法，你的这种所谓专业，我并不能苟同，而且……你现在需要脱下你的围裙了。”
“啊？”
杨少华瞬间懵了，眼中的那种优越刹那间消散，瞪着眼睛哑然惊声问道：“就因为我带了手套吗？”
“对，就是你所谓的专业，让你丧失了继续参加比赛的资格，只能从这里离开。”刘一帆说得毫不留情面。
“带手套对于一个厨师来说，并不是专业的表现，事实上，除了少数只需要冷加工的菜品，比如日本的寿司料理，其他所有热加工的烹饪方式，在烹饪制作过程中都不会去戴手套。”
曹柯凡见杨少华没有听懂，接着往细里解释道：“你自认为戴手套很卫生，但其实是严重的多重污染，你触碰各种食材和锅碗瓢盆一直没把手套拿下来，这和不戴手套有什么区别吗？
更重要的一点是，你现在加工这么烫的大闸蟹，你看它都热气腾腾的，橡皮手套在这么高温的情况下，很容易分解出一些有害物质到食材里面，而你如果只是用手，你的手不会因为任何高温而分解，即便有，你的手也不会分解出有害物质。”
“我只想说一点……”
刘一帆嘴角挂着似笑非笑的表情，补充说道：“厨师的双手触碰食材，可以让他在料理的过程之中，收获无数的身体感知经验，比如食材什么样的温度最合适，手指皮肤碰触各种食材会反馈不同的触觉，在你脑海中形成一种经验积累，这些不断积累的经验会成为你最重要的财富，也就是厨艺。
而你现在带着一双手套，就等于是把这种经验的获取，自己给自己进行了屏蔽，顺便最后再说一句，如果上一场比赛你也戴了手套的话，你早就已经被淘汰了，因为橡皮手套的感知绝缘，你根本就没办法切出很好的刀工食材。”
刘一帆和曹柯凡说了很多，也说的非常的全面深入。
戴手套料理和不带手套料理，在普通人眼中都更倾向于前者，几乎是所有时刻的想法都和杨少华差不多，总觉得戴手套做菜会更加的卫生感觉。
可惜，这完全就是错误的理解！
一个专业厨师的专业性，不在于用一双手套去体现，工业产物毕竟是通过化学物品来合成，它涉及到的不仅是卫生，还有严重的化学工业污染。
一双洗干净并保持卫生的手，它的卫生干净可信赖度，永远高于任何的工业化学防护手段。
永远不要相信所谓的化学稳定！
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