第77章 新品油条

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油条?又是没听过的东西。

“今早你们有没有留意,好几位客人都在抱怨同一个问题。”

胡良顿时想起来了:“是不是问咱们怎么不卖包子酥饼的那几个?”

季点了点头。

不止餐饮行业,许多行业其实都忌讳产品单一,所以每过一个周期,就必然会对原有产品进行升级,或者干脆推出换代产品。

季其实也有考虑过这个问题,但胡辣汤刚上手,一来还不确定是不是受欢迎,二来也怕忙不过来,就想着一样样来。

但经过今天,关于市场的疑虑彻底没了。

而且她去还辛大夫药碾子时打听到,这个时候竟然已经有了明矾这种东西,一德堂就有。据说是从南边传过来的,还不普遍,除了药用,也就是一些染布坊在用。

谢寡妇提议:“要不咱们也卖包子?”

胡良却不是那么赞成:“光咱们那一片,卖包子的就有三四家。”

“良子哥顾虑的没错。”季没想到他招呼客人之余,还能有心观察周围情况。

“虽然有胡辣汤带着,咱们卖包子也不会差,却也没有能吸引人的亮点。也就说,它只能靠着胡辣汤带动,却没办法给胡辣汤增色。”

“那你说的油条可以?”

“油条和胡辣汤一样,都是新事物,胡辣汤已经被客人接受了,如果油条也能打开市场,强强相加,对我们而言是两个活招牌,对客人而言又有吃又有喝,他们就不会因为觉得东西少而跑到别的摊位,咱们也就不会再流失客人。”

胡良顿时来了兴趣:“那什么油条真有那么神奇?”

“试试不就知道了。”

季用葫芦瓢舀了差不多一斤面粉倒盆里,掺进之前留的老面,开始和面。

揉成面团后,放院子里太阳能照到的地方,盖上盖子,发酵半个时辰。

把碱、盐和明矾按一定比例用温水混合,然后一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀后继续发酵半个时辰。

这一过程叫做醒面,能使刚揉好的面团变得更加松软有弹性。

面团醒发好之后,在案板上抹一些油,将面团放上去稍微揉软后,摊成长宽片。

同一时间,洗刷好的铁锅已经烧热了,季把谢寡妇家和自家的两罐子菜油全倒了进去。

谢寡妇吓了一跳:“丫头,你这是要干啥!”做个油条这么费油?

季笑道:“放心吧谢姨,就让他们下去洗个澡,费不了多少油的。”

谢寡妇还是心疼:“这还不费?够费的了,这得多少钱才能回本?用我家的就算了,你的留着吧。”

胡良心里也有些打鼓,这油条又是白面又是重油的,成本会不会略大啊。

季装听不到谢寡妇的唠叨,转过身将醒好的面片切成长约十厘米,厚约八毫米的长条面坯。

然后分别取两个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压,使它们粘在一起。

等油锅开始冒烟时,用手把压好的面坯稍稍抻一下,这样在外观上就有了油条的雏形。当然也可以顺势旋转成麻花状再下油锅。

油温有点高,季怕蹦出的油星烫到手,就让胡良折了两根粗细均匀的树枝弄干净,勉强充当长筷子。

等面坯浮上来之后,过五六秒就用筷子轻轻翻面继续炸制,油条基本定型后就更要勤翻动,确保它能均匀受热,防止一面炸糊了一面还没熟的情况出现。

谢寡妇刚刚还在嘀咕,这会儿和胡良一起瞪大了眼。

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