第386章 沙家浜

上一章 【文学名著】
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春天产菱角、鸡头米,夏天做麻鸭蛋,到秋天有大闸蟹和小龙虾,再往后就是秃黄油和松花蛋,反正一年四季春夏秋冬,每个季节都是他们的丰收季。

每年到螃蟹交配的季节,它们就会游到咸淡水交界处去繁殖,因为螃蟹是逆着水流排成一队向海的方向游的,所以只要你的螃蟹笼对准第一只,后面所有螃蟹就都跟着进来了。

俗话说九雌十雄,桂花开的时候才是吃母蟹的好时节,等桂花一落菊花盛开,公蟹达到最成熟的状态,一直到12月底都会很好吃,不来几只解馋怎么行?

捞一些蟹苗上来检查,肚皮很白,里面的蟹肠清晰,说明吃的好身体壮。尤其是他们的小龙虾,更是个头儿大虾脑多,鲜到不加任何料,白水煮过就能拿来直接吃。

要知道在京城,这个季节龙虾基本已经绝迹,即使是有那么一两家在做,也只敢做麻辣来掩饰它不够新鲜的缺点。

听说这里是悬湖,完全没有污染的水域,亲眼见过之后总觉得水并不像想象中的那么清,扁担姐说因为湖底有螃蟹走路,就好像一百人在操场上跑步会带起尘土,养螃蟹的水又不能太深,所以就显得浑浊,当它们停止运动的时候,湖水就会恢复清澈。

亲手捞上来几只,都不是传说中的大长腿嘛,个头儿比阳澄湖的蟹要大两圈!

这次探访三大湖区,庄臣最深的感受就是,好螃蟹的口感差别不大,阳澄湖是鲜甜的味道,水腥味儿重,太湖的清甜,高邮湖螃蟹个头儿大,蟹膏丰满香甜,个人最喜欢。

但换成平常人,就算给你一只螃蟹,根本吃不出来它产自哪里,所以没有必要迷信阳澄湖,只要是水质好饲养的科学,螃蟹的味道都错不了,毕竟阳澄湖也不是神湖,也有养的不好、口感差的螃蟹。

由于自然条件的不确定性,野生蟹的味道不一定比人工饲养的好,因为湖区里的食物跟不上螃蟹生长的营养所需,但打了野生的招牌,价格会被哄抬上去。

原料好,手艺也很重要。大火蒸20分钟再焖10分钟,能把营养和鲜味儿都锁在里面,而且蟹肉会更甜。

来到常熟,蕈,第一次见这个字,自然而然念成tan,后来才知道这个字读xun。与扬州人爱吃小笼包不同的是,当地人的早茶,最爱的就是这碗不会读的面。

在江南水乡,在小桥流水、满目碧绿的环境里吃早茶早已习以为常。但是令人有些吃惊的是,这里并不只有早茶这么简单,更像一个小市场。擦皮鞋、捏肩按摩、算命……

而最多的,是拎着一篮篮荔枝、杨梅的小贩。穿行于吃早茶的人群之中,很随意的问你几句,买不买,随缘。

坐在望岳楼老面馆,蕈油面本身的面条和煮面的方法并没有什么稀奇,而之所以远近闻名,全来自它的浇头。这里的浇头还与北方的盖浇面不一样,因为有着双重浇头。

第一重就是蕈油。蕈是一种野生菌,而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。据望岳楼老面馆的伙计介绍,其实这里的蕈跟云南赫赫有名的鸡枞菌几乎一模一样,同样都是菌类,都是生长在雨季,制作出来的油也都是鲜美无比,堪称人间美味。

唯一不同的可能就是鸡枞菌与白蚁共生,而蕈则是与松树共生。虞山的松树蕈附生在松树的根部,每到春秋季节,特别在雨后,就会长出许多蕈来。

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