第26章 美女私教

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如同交响乐,经典通常有四个乐章,指挥必须全盘设计,既要遵循几百年流传下来的经典原则,又要有自己独特高明之处。

既要设计高潮,还要设计旋律。如何进退?如何避让?

何时开门见山?何时顺水推舟?何时力挽狂澜?何时乘胜追击?何时见好就收……

这些都是招,都在指挥的肚子里,都要提前设计好。

庄臣深吸口气,终于明白师傅曾经说过的话:做好一道菜简单,安排好一桌菜才是学问!

厉晓麟注视着眼前的年轻人,第一眼就感觉出同行的气息,双手虎口充满老茧,没有几年刀工想都别想。

其实每个厨师都是美食家,严格意义划分,所谓美食家甚至不是一种正式职业。

很少人能只靠点评美食发家致富,敏感味觉只是基础,还需要渊博的知识和文化底蕴,最重要的必须有钱!

既然对方有所领悟,厉晓麟正色道:“美食才是人类最基本的艺术,食色性也,饿着肚子谁还顾得上听音乐欣赏名画?”

“酸甜苦辣咸,跟哆瑞咪发嗖,红绿蓝黄紫一样,最后讲究的都是节奏感。”

“这也是宫廷菜的精粹,不计工本,精益求精,只为博得帝王一笑。看似一百多道菜,其中包罗万象,博大精深。”

“私房菜难就难在这里,看似不讲道理,客人花钱连选择的权力都没有?”

“其实我们把功夫做在前面,预约时已经基本了解过客人口味喜好,再确定菜单,花足心思准备食材,用伺候皇帝的兢兢业业来做口碑……”

庄臣听着厉晓麟的经验之谈,肃然起敬,两人突然异口同声,感叹道:“不易啊!”

对视一眼,相视大笑,厉晓麟站起身,拿出一瓶茅台道:“今天高兴,破例喝几杯。”

满上酒,庄臣先敬前辈一杯,这顿饭受益匪浅,领悟到美食的更高境界,满载而归。

几道菜吃下来,明白厉家菜之所以能得到郝保力认可的主要原因,还是那句老话:唱戏的腔,厨师的汤。

厉家菜耐人寻味的不是优质食材,而是讲求原汁本味跟不勾芡的烹调方法,核心是时间与坚持的味道。

谁说翅水腥臭要扔掉?

又谁说只有金华火腿才能吊出鲜香?

厉师傅的做法,完全颠覆普通认知,跟宫廷做法一样,不计成本。

黄焖鱼翅的翅针粗长,根根分明,黄艳的汤色,醇厚的汤味,在悠长的甘鲜滋味中,居然尝不到一丝火腿味。

秘诀就在于以翅水、黄油鸡跟瑶柱熬制而成,绝不勾芡。

燕窝野意银丝,碗中的燕窝、鸡丝及炸粉丝,淋上以燕窝原汤熬成的鸡汤,三种截然不同的咬感交织出层次趣味。

燕窝的胶质发挥,令汤汁变得粘稠,将所有精华相融于汤里,又不破坏爽滑水盈的口感。

仿佛三位风格迥异的美女,手牵手,翩翩起舞,令你眼花缭乱,心猿意马,不知道如何选择?

撩拨着敏感的舌尖,时而轻柔,时而狂暴,旋转、跳跃、吮吸、缠绕着……

冰火三重天,

传说中的3P!

就在意乱情迷,欲望马上达到巅峰的时候,突然出现一道菜,原汁鲍鱼……

老鸡汤慢火逼出鲍鱼本身的色泽与真味,不用排骨和金华火腿。禾麻鲍鱼煮至中间出现溏心,一口下去,软嫩中含弹性。

醇厚的甘鲜毫无杂质,齿间清澈透亮的鲍汁,细细品味,有种淡淡的腥味。

用舌尖搅拌,传来丝丝悸动,情人阵阵耳语,桃花深处,流连忘返。

炉肉烧花胶,精选又厚又大的,像块牛排,泡发四天入鸡汤烹煮,将胶质熬进汤汁,口感细腻粘糯的花胶,再用保定炉肉提香。

清雅与浓醇中取得平衡,露出食材最羞答答的一面,犹如铺上一层神秘薄纱,浮想联翩,妙不可言。

最后甜点是三不沾,慈禧和鲁迅最爱。不沾筷、不沾盘、不沾牙,用晃勺、拨、炒、拍、揿等技法,讲求眼明手快,火候控制。

从炒锅出来,却有清蒸的素雅效果,绵绵的口感,说不清像糕还是羹。

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