谢清风不擅长制作甜品，却对白砂糖的三种形态理解非常深，做起来并没有什么太大的难度。
可对红队这五人来说，这或许没有想象中那么简单。
“如何精确掌控白砂糖的三种形态，将它和食材完美融合，两者互入其味，这非常考验你们的厨艺基本功。”
刘一帆重新来到前方的台子前：“现在我将会为你们演示，难度最高的拔丝地瓜该如何制作。”
还是老的比赛流程，压力测试的主题虽然随机，但是会给选手们学习的过程。
这也可以说是属于刘一帆的装逼时刻！
拔丝地瓜和拔丝苹果一样，都是先把食材切块炸熟，然后水和糖一起炒成需要的糖液程度，倒入地瓜进入翻炒均匀即可。
台下的5名红队选手中，大部分都在家里做过拔丝，心里都有着不错的信心。
可如今红队选手都累了一早上，身心都有点疲倦，加上高比例淘汰的强大压力，选手们还能不能正常发挥，这就成了不确定因素的重点。
紧张的压力和疲倦的身体条件，非常影响大脑的判断和运转。
刘一帆一边解说一边炒作，整个过程行云流水一气呵成，选手们或多或少都有一点收获，接着便投入到了正赛中。
三种白砂糖的制作方法，比赛时间为45分钟。
选手们刚开始的时候，一个个都看起来很自信，炒腰果和炸地瓜速度很快，毕竟都是实力不错之辈。
可来到上锅水炒糖制作糖液，正式成型菜品的时候，问题便一个个接踵而至。
有的选手想要做拔丝地瓜，结果糖汁没有炒到位，里面的水份太多，不管怎么翻炒地瓜都没办法起糖丝。
一直炒啊炒，水份被炒干一些，地瓜终于起丝了，可地瓜已经被翻烂，泥巴一样的地瓜和糖液混合，看起来就是可以拉丝的地瓜泥。
这肯定是不过关的！
有的选手糖汁炒过了头，看起来是已经起丝，可是装好盘放到一边，等把挂霜腰果做出来的时候。
转头一看，拔丝地瓜变成了挂霜地瓜。
还有的选手正好相反，想做一道挂霜菜品出来，可不管怎么做，最后的结果都是拔丝的状态。
从中可以看出，选手们对于白砂糖该炒到什么地步，本就没有很精准的认知，加上压力测试环节中的紧张，导致选手们对于糖液的炒制，完全没办法控制。
几乎就是一个碰运气的状态！
三种白砂糖的做法中，也就只有琥珀做法正常一点。
毕竟这种制作方法，后续有一个油炸定型的过程，炒的糖汁中含水量如何，也就只会影响挂糖的多少，挂的糖液多油炸后更加好看美观，挂的糖液少就丑一点。
反正出锅后都定型了，只要没有傻到全部炸焦黑，基本都能勉强过关。
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